▼2011 NOVEMBER

ビールを温めて楽しむ「ホット・ビール」をご存知ですか？

ビールは冷やして飲むのが美味しいとされ、真冬でも暖かい食べ物と一緒に冷たいビールを飲むのが一般的ですが、実は温めて飲むビールもまた格別なんですね。秋から冬に向けて、少しずつ寒くなっていくこの季節にぴったりの飲み物だといえます。

ビールは温めることで苦みが強くなりますが、この苦みは工夫によって抑えることができます。お薦めなのが、パッションフルーツ、ピーチ、ココナッツなどのフレーバーを加えたホット・ビール。どれも夏を思わせるフルーツの香りですが、冬の寒い夜に心も体もしっかり暖めてくれます。

ただちょっと手間がかかるのが難点で、それが嫌だという方は「リーフマンスグリュークリーク」を試してみるのはいかがでしょうか。その昔、ビール通が好んで飲んだ冬のビールを再現したという、リーフマンス醸造所の自信作です。 

ビールは種類によって変わりますが、麦汁にした状態で通常1時間から1.5時間程度煮沸します。それに対し、このグリュークリークは90℃で12時間も煮沸し、その間にスパイスを投入します。スパイスはアニス、シナモン、クローヴの3種類。その後、スタンダードのクリークとブレンドされ完成です。

温め方は日本酒のようにお燗して飲むのが手間がかからずお薦めです。温度の低い時にはスパイスのシャープな香りが際立っていますが、温度が高くなるにつれスパイスとクリークの香りがバランスよくまとまってきます。温度は50～60℃が最も適しており、グリューワインによくあるような甘過ぎの感も無く、心地よい酸味のおかげで飲み飽きしません。 後味もバランスよく長く続きます。 寒い夜にぜひ飲んでもらいたいお勧めのビールです。 

これからの季節、ホット・ビールと美味しいおつまみを一緒に楽しむもよし、ホットビール自体をエンジョイするもよし！是非自由なスタイルでホット・ビールをお楽しみください。

イタリアのビールというと一般的にはあまりなじみがありませんが、歴史ある醸造所も多く存在しています。その中でも代表的な銘柄といえば、“モレッティ”。現在はハイネケンの資本傘下にあり、世界中に安定供給されているので、ショップで見かけた人も多いのではないでしょうか。

初老の男性がジョッキを傾ける姿が描かれたラベルは、なんともいえない“味”を醸し出しており、モレッティの象徴として1942年から使用されているそうです。

香りは土っぽいモルトのような乾いた麦・草木の匂いがしっかり立ち上り、ホップのアロマと重なるようにわずかにハーブの香りが感じ取れます。味は強めの炭酸がのどに爽やかな刺激を与え、苦みも甘みもニュートラルといった、後味に雑みが少ないとても上品なビールだといえます。

イタリアンといえばワインですが、さすがイタリアの歴史あるビールだけに、ピザ・パスタ類にもよく合います。たまにはビールでイタリアンを堪能するのはいかがでしょうか。

■Birra Moretti

1859年に創業されたイタリアで最も古い歴史を持つビールメーカー。
オーストリア帝国の文化的影響を強く受けている、フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州ウーディネで生まれ、現在ではイタリア全土で広く親しまれています。シンボルとなっている「髭を蓄えた老紳士」のラベルは、1942年からモレッティ社のビールのラベルに登場しています。

山梨の富士桜高原麦酒は、【ジャパン・アジア・ビアカップ】13年連続入賞という実績からもわかるように、日本屈指のクラフトビール醸造所だといえます。その中でも僕が特に気に入っているのは「ラオホ」。

「ラオホ」とはドイツ語で燻煙という意味。モルトを乾燥させるときにスモークすることで、独特の味と香りを造りだす製造法からその名がついたようです。中部ドイツの世界遺産にも指定された美しい街、バンベルグがその発祥の地で、今も昔ながらの伝統的な製造法でラオホビールは造られています。

そしてその製造法をそのまま日本で再現し、造られたのがこの富士桜高原の「ラオホ」。本場バンベルグにも勝るとも劣らない出来映えに、多くの人が一度飲むと癖になると答えるほど、その味は個性的だといえます。グラスに注がれた瞬間に香るわずかな燻製香と、ほろ苦さの中にカラメルのような甘さがミックスされた独特の味、そしてそれらが口中に広がりその余韻を楽しむことが、ラオホの最大の魅力だといえます。

このビールに合う食べ物はやはり肉料理。またその製造法からも推測されるように、スモークサーモンや、燻製ハムなども相性抜群です。

一度飲んだら忘れられない「ラオホ」、一度お試しになってはいかがでしょうか。

悪魔のビールとして名高いベルギーのデュベル。その魅力は何と言ってもクリーミーな泡立ち。グラスに泡の比率が1:1ぐらいになるように泡を立て、そのフワフワ感を堪能しながらの飲み方は、他のビールでは味わえないデュベルならではのもの。さらに一口飲んだ後の鼻腔を抜けるホップのスパイシーで爽やかな香りと、舌の上で感じられる麦芽のふくよかな甘みが、絶妙といえる味のハーモニーを奏でるといわれています。

残念ながら僕の鈍感な味覚ではそこまでは感じることはできませんが、とても繊細でまろやかなベルジャン・エールで、食前、食中、食後どのタイミングでも楽しむことができます。特に肉料理との相性がよく、「鶏胸肉のロースト」や「豚肉の生姜焼き」などがお薦め。

このデュベルはエールビールの魅力に目覚めるきっかけとなったビールで、数あるベルギービールの中で一番好きなビールです。

デュベル・モルトガット醸造所

1871年、ヤン・レオナルド・モルトガット夫妻により、ベルギー・アントワープ州に設立。デュベルは当初ヴィクトリーエールの名で売り出されていたが、試飲会で近所の靴屋の主人が「このビールはまさに悪魔だ」と評したことで「悪魔」を意味する方言、“Duvel”がそのままブランド名になったといわれている。

飲食店の開業に必要な資格として、「食品衛生責任者」があります。これは各都道府県が実施する食品衛生責任者養成講習を受講すれば、誰でも取得できる資格で、早速東京都の食品衛生協会が主催する講習会に参加してきました。

申し込み方法は、まず食品衛生協会のホームページで講習会の日程を確認し、希望する日程を所定の申し込み用紙（ホームページからダウンロード）に記入し、返信用封筒（返信先の住所氏名を明記、80円切手貼付）を同封の上、協会宛に郵送します。そうすると約一週間ほどで、受講票が送られてきます。受講料は１万円で、講習会当日に受付で支払います。

さて講習会の内容ですが、全部で３つにわかれ、第一部が「衛生法規」、第二部が「公衆衛生学」、そして第三部が「食品衛生学」。いずれも食品衛生法のなかから、資格取得に必要な部分をピックアップし解説していくという流れです。講義時間は全部で約６時間、一番難しいのは、こういっては何ですが眠気との闘いでした。

あと最後には簡単なテスト（全問不正解などよっぽどのことがない限り、不合格にはなりません）があり、その日のうちに資格が授与されます。

講習会を受けてみての感想ですが、やはり一番気をつけなければならないのは食中毒。ちょっとした不注意から食中毒というのは発生するものだと、改めて気づかされました。

衛生管理というのは、飲食業を営む上での基本であり最優先事項だということを肝に銘じた一日でした。